Zwevende oesters

Vishapjes

Koud serveren
Vijf rauwe oesters die zweven in een espuma gemaakt van het eigen vocht, Thaise visfond en lichte room. Op de bodem van deze kleine zee van zilte en Oosterse smaken ligt knapperige zeekraal.

Wagyu met groene asperges

Vleeshapjes

Koud serveren
Het meest malse, sappige en smaakvolle vlees ter wereld. Japanners noemen het 'de kaviaar van het vlees’. Licht aangebakken en in plakjes gesneden met knapperige groene asperges. Een topper!

Kreeft in mayonaise

Vishapjes

Koud serveren
Fantastische zoete, vezelige kreeft, gekookt in bouillon, waarvan de complete rug is geserveerd in licht zure, gladde mayonaise en waaraan de sappen van kreeftschalen zijn toegevoegd.

Gemarineerde Coquille

Vishapjes

Koud serveren
Met eenden- of ganzenlever, truffel en geroosterde zonnebloempitten. Op een zachte gelei van oude Balsamico azijn, lente-ui en rundfond.

De kracht van eenvoud is in dit hapje bewaard gebleven. Het zacht zilte van een coquille, de combinatie van fijne zachte boter met de intensieve smaak van de lever die truffels hebben. Alles op een fijne gelei met een bescheiden zoutje van de zonnebloempitten.

Eendenlever & Risotto

Vleeshapjes

Warm serveren
Versgebakken eendenlever met truffel en kwartelei op een bed van risotto.

Romige risotto met daarop een stukje eendenlever, wat geschaafde truffel en een kwartelei. Een FijnHapje dat uw tong streelt, u iedere keer weer als een verrassende ontdekking laat kennismaken met al dit moois uit de natuur.

Taartje van Noordzeekrab

Vishapjes

Koud serveren
Dit taartje van mooie, zoete Noordzeekrab is met de knapperige haricots verts, stukjes frisse, groene appel, alles vermengd met de verrukkelijke limoenmayonaise, een zeer toegankelijk, verfijnd en aangenaam hapje.

Slak en tijgergarnalen

Vishapjes

Koud serveren
Wijngaardslakken en drie mooie tijgergarnalen; een gedurfde combinatie die culinaire verbinding krijgt in een glanzende gelei van champagne, afgemaakt met Szechuan peper en peterselie.

Tonijn met citroen espuma

Vishapjes

Koud serveren
Plakjes rauwe, lijn gevangen tonijn, beetje peper uit de molen en dan daarop het schuim van verse citroen. Een fantastische combinatie, licht en puur.

Gestapelde foie gras

Vleeshapjes

Lauw serveren
Schijfjes foie gras afgewisseld met schijfjes Roseval aardappel in zachte XP dressing.

De ‘bite’ van licht gekookte zeer dunne schijfjes Roseval afgewisseld met een laagje eenden- of ganzenlever, waarover druppels dressing vallen die dankzij de XP sherry dit gerechtje tot een prachtige harmonieuze eenheid maakt.

Coquilles, bloedworst en appel

Vleeshapjes

Warm serveren
Boudin Noir betekent eigenlijk 'zwarte worst' maar in dit recept bedoelen we eerlijke bloedworst. Samen met de licht aangebakken coquille en de gegaarde appel een waar feest van smaak.

Caprese

Vegetarische hapjes

Koud serveren
Buffelmozzarella, fijne olijfolie, de beste Italiaanse tomaten en verse basilicum.

Voor de liefhebbers van echte buffelmozzarella, goede olijfolie, de beste Italiaanse tomaten, verse basilicum en wat grove peper tot slot. Eenvoud door kwaliteit is hét kenmerk van de Italiaanse keuken!

Truffelrisotto met Iers rund

Vleeshapjes

Warm serveren
Hoe enkele mooie ingrediënten tot zoveel perfectie in smaak kunnen leiden! De prachtige Italiaanse risotto met verse truffel vormt een ideale bodem voor het Iers rund (Aberdeen Angus). Geniet van de kracht van eenvoud!

Mediterraan tartiflette

Vegetarische hapjes

Warm serveren
Volrijpe kazen, waaronder Reblochon en Chèvre, in witte wijn op een keur van zachte aardappelen, met als slot wat olijven. Voor liefhebbers van kaas!

Steak tartare á la

Vleeshapjes

Koud serveren
Met het mes gesneden ossenhaas met daartussen schaafsel van Parmezaanse kaas en rucola op een frisse dressing van limoen, peper en zachte olijfolie. Dit Fijne Hapje verveelt nooit en is altijd lekker!

Rauwe gemarineerde zeebaars

Vishapjes

Koud serveren
Het sap van rode grapefruit, sinaasappel, yuzu en limoen vormen het bad waarin de reepjes rauwe zeebaars even garen alvorens te worden opgediend met groene asperges, ingekookte visfond en verse koriander. Een verrassend fris hapje dat altijd te snel op zal zijn!

Gevulde gepocheerde kool

Vegetarische hapjes

Warm serveren
In de palm van een knapperig koolblad vindt u een bijzondere mengeling van verschillende Italiaanse kazen en vier soorten paddenstoelen. De aroma’s van het paddenstoelenseizoen maken de smaak van de Parmezaanse en pecorino spannend!

Japanse tartaar van coquille

Vishapjes

Koud serveren
Tartaar gemarineerd in citroengras, olijfolie, limoen en Szechuan peper en Japanse Zeewierslade.

Drie rauwe, in plakjes gesneden coquilles, zilt zoet van smaak, licht gemarineerd in een dressing van zachte olijfolie, citroengras en limoen, om en om geserveerd en afgemaakt met grove zachte Szechuan peper.

Rouleau van rauwe tonijn

Vishapjes

Koud serveren
En met eenden- of ganzenlever. De beste tonijn, in plakjes gerold met daartussen eenden- of ganzenlever en grove peper.

Een feest voor de smaakpapillen, een prachtige combinatie. Plakjes van aan de haak gevangen tonijn waartussen de zachte lever is gerold. Met een vleugje peper uit de molen en een druppel Aceto Balsamico een waarachtig en klassiek hapje!

Coquille in olijfolie

Vishapjes

Koud serveren
Een gestapelde carpaccio van de beste coquilles in de zachtste olijfolie. De Szechuan peper maakt het af. Zo lekker, zo compleet en zo puur. Een echt FijnHapje.

Espuma terra

Vegetarische hapjes

Koud serveren
De geur van door dauw bezwete bosgrond, gepakt in heerlijke paddenstoelen op een verrukkelijke mousse met de smaak van truffel en het zoete van een geroosterde ui afgemaakt met een enkele gekneusde Szechuan pepers.

Courgettekaviaar en pecorino

Vegetarische hapjes

Koud serveren
De licht zoete smaak van courgette past bijzonder goed bij de crème van pecorinokaas. Rozemarijn en komijn zorgen voor de ‘bite’ en ze zorgen ervoor dat de courgette tot haar recht blijft komen in deze aangename combinatie.

Espuma van parmaham

Vleeshapjes

Koud serveren
Een mousse van parmaham; u proeft het, laat het langs de tong wegglijden en geniet. Een krokante verrassing zorgt ervoor dat u ook uw tanden nog moet gebruiken. Een aanrader!

Peer en pecorino

Desserthapjes

Koud serveren
Rijpe sappige peren en een stukje pecorino vormen een klassieke combinatie als afsluiter van een maaltijd. In dit Fijne Hapje zijn beide ingrediënten verwerkt in een fantastisch mooie crème waardoor u hoopt dat de bodem in het schaaltje nog lang uit het zicht blijft.

Tartiflette anchois

Vishapjes

Warm serveren
Een heerlijke ‘gratin’ van bijvoorbeeld een Exquisa-, Roseval of Charlotte-aardappel, met Reblochon uit de Haut-Savoie, crème fraîche en ansjovisreepjes. Een mooi FijnHapje waarin alle ingrediënten tot hun recht komen.

Ceviche van tijgergarnalen

Vishapjes

Koud serveren
Een ceviche is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse keuken. In deze combinatie zijn stevige tijgergarnalen gemarineerd in limoensap, daarna geserveerd in een dressing met ingekookt kreeftfond, verse koriander én lente-ui.

Gemarineerde zalm met dille

Vishapjes

Koud serveren
De bekende Gravlax, met dille gemarineerde zalm. Een FijnHapje van grootse eenvoud en grote smaak. Met een topje mosterdsaus (Gravlaxås) is het hapje compleet en heerlijk!

Bloedworst met calvados

Vleeshapjes

Warm serveren
Huisgemaakte bloedworst op een bed van een compote van Calvados, appel en XP sherry.
 

Dit is zo mooi! Bloedworst van de ambachtelijke slager; ‘’Zo ken ik het nog van toen’’. De compote van zoete appel, Calvados en XP sherry, met een druppel Aceto Balsamico. Een feest van herkenning!