Zwevende oesters

Vishapjes

Koud serveren
Vijf rauwe oesters die zweven in een espuma gemaakt van het eigen vocht, Thaise visfond en lichte room. Op de bodem van deze kleine zee van zilte en Oosterse smaken ligt knapperige zeekraal.

Kreeft op aspergebavarois

Vishapjes

Koud serveren
De zacht zoete smaak van kreeft komt mooi tot zijn recht op de bavarois waarin de licht zure smaak van citroen is gedempt door de krachtige aspergebouillon en de room. Heerlijk!

Gemarineerde Coquille

Vishapjes

Koud serveren
Met eenden- of ganzenlever, truffel en geroosterde zonnebloempitten. Op een zachte gelei van oude Balsamico azijn, lente-ui en rundfond.

De kracht van eenvoud is in dit hapje bewaard gebleven. Het zacht zilte van een coquille, de combinatie van fijne zachte boter met de intensieve smaak van de lever die truffels hebben. Alles op een fijne gelei met een bescheiden zoutje van de zonnebloempitten.

Taboulé van schaaldieren

Vishapjes

Koud serveren
Op een sublieme taboulé, liggen heerlijke stukjes klassekreeft, zoete Noordzeekrab en mooie langoustines. Meer is niet nodig om te genieten van dit Fijne Hapje!

Tonijn met citroen espuma

Vishapjes

Koud serveren
Plakjes rauwe, lijn gevangen tonijn, beetje peper uit de molen en dan daarop het schuim van verse citroen. Een fantastische combinatie, licht en puur.

Rauwe gemarineerde zeebaars

Vishapjes

Koud serveren
Het sap van rode grapefruit, sinaasappel, yuzu en limoen vormen het bad waarin de reepjes rauwe zeebaars even garen alvorens te worden opgediend met groene asperges, ingekookte visfond en verse koriander. Een verrassend fris hapje dat altijd te snel op zal zijn!

Japanse tartaar van coquille

Vishapjes

Koud serveren
Tartaar gemarineerd in citroengras, olijfolie, limoen en Szechuan peper en Japanse Zeewierslade.

Drie rauwe, in plakjes gesneden coquilles, zilt zoet van smaak, licht gemarineerd in een dressing van zachte olijfolie, citroengras en limoen, om en om geserveerd en afgemaakt met grove zachte Szechuan peper.

Rouleau van rauwe tonijn

Vishapjes

Koud serveren
En met eenden- of ganzenlever. De beste tonijn, in plakjes gerold met daartussen eenden- of ganzenlever en grove peper.

Een feest voor de smaakpapillen, een prachtige combinatie. Plakjes van aan de haak gevangen tonijn waartussen de zachte lever is gerold. Met een vleugje peper uit de molen en een druppel Aceto Balsamico een waarachtig en klassiek hapje!

Tartiflette anchois

Vishapjes

Warm serveren
Een heerlijke ‘gratin’ van bijvoorbeeld een Exquisa-, Roseval of Charlotte-aardappel, met Reblochon uit de Haut-Savoie, crème fraîche en ansjovisreepjes. Een mooi FijnHapje waarin alle ingrediënten tot hun recht komen.

Ceviche van tijgergarnalen

Vishapjes

Koud serveren
Een ceviche is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse keuken. In deze combinatie zijn stevige tijgergarnalen gemarineerd in limoensap, daarna geserveerd in een dressing met ingekookt kreeftfond, verse koriander én lente-ui.

Tartaar van rauwe tonijn

Vishapjes

Koud serveren
Aan de lijn gevangen rauwe tonijn, in grove blokjes gesneden en geserveerd in een dressing van citroensap waarin kappertjes, olijfolie en een sjalotje zijn verwerkt. Afgemaakt met Fleur-du-Sel en de pepermolen! Eenvoudig heerlijk!