Wagyu met groene asperges

Vleeshapjes

Koud serveren
Het meest malse, sappige en smaakvolle vlees ter wereld. Japanners noemen het 'de kaviaar van het vlees’. Licht aangebakken en in plakjes gesneden met knapperige groene asperges. Een topper!

Terrine van houtduif

Vleeshapjes

Koud serveren
De krachtige smaak van houtduif in combinatie met de zachte leversmaak en het romig zoute van achterham. Een heerlijk FijnHapje: een stevige terrine met het verkwikkende spannende zoet van de huisgemaakte chutney.

Gesmoorde wang Iberico

Vleeshapjes

Warm serveren
Dit varken stamt af van het mediterrane everzwijn en valt op door het relatief donker gekleurde vlees. Gezond vanwege de rijkheid aan onverzadigde vetten; heerlijk vanwege de niet te vergelijken verfijnde smaak. Een fantastische culinaire ervaring!

Gestapelde foie gras

Vleeshapjes

Lauw serveren
Schijfjes foie gras afgewisseld met schijfjes Roseval aardappel in zachte XP dressing.

De ‘bite’ van licht gekookte zeer dunne schijfjes Roseval afgewisseld met een laagje eenden- of ganzenlever, waarover druppels dressing vallen die dankzij de XP sherry dit gerechtje tot een prachtige harmonieuze eenheid maakt.

Coquilles, bloedworst en appel

Vleeshapjes

Warm serveren
Boudin Noir betekent eigenlijk 'zwarte worst' maar in dit recept bedoelen we eerlijke bloedworst. Samen met de licht aangebakken coquille en de gegaarde appel een waar feest van smaak.

Truffelrisotto met Iers rund

Vleeshapjes

Warm serveren
Hoe enkele mooie ingrediënten tot zoveel perfectie in smaak kunnen leiden! De prachtige Italiaanse risotto met verse truffel vormt een ideale bodem voor het Iers rund (Aberdeen Angus). Geniet van de kracht van eenvoud!

Steak tartare á la

Vleeshapjes

Koud serveren
Met het mes gesneden ossenhaas met daartussen schaafsel van Parmezaanse kaas en rucola op een frisse dressing van limoen, peper en zachte olijfolie. Dit Fijne Hapje verveelt nooit en is altijd lekker!

Prosciutto crudo met zeewier

Vleeshapjes

Koud serveren
De fris zoet zure Japans zeewiersalade, met sesamzaadjes, chilipepers en natuurlijk het zeewier (Wakamé) tegenover de licht gezouten smaak van Italiaanse topham!

Bloedworst met calvados

Vleeshapjes

Warm serveren
Huisgemaakte bloedworst op een bed van een compote van Calvados, appel en XP sherry.
 

Dit is zo mooi! Bloedworst van de ambachtelijke slager; ‘’Zo ken ik het nog van toen’’. De compote van zoete appel, Calvados en XP sherry, met een druppel Aceto Balsamico. Een feest van herkenning!